|
|
Kefir wywodzi się z krainy długowieczności - Kaukazu, gdzie od setek lat był jednym z najcenniejszych napojów, jakimi raczyli się miejscowi matuzalemowie. Pierwowzór obecnego kefiru był silnie kwaśny, z wyraźnym posmakiem drożdżowym, silnie nasycony dwutlenkiem węgla, co nadawało mu musujący, orzeźwiający charakter. Zawierał też niewielką ilość alkoholu. Kefir był produkowany w tradycyjny sposób w skórzanych workach lub dębowych beczkach. Jest to jeden z najstarszych mlecznych napojów fermentowanych, który powstaje w wyniku fermentacji kwasowo-alkoholowej po dodaniu zakwasu uzyskanego z tzw. grzybków kefirowych.
Proces fermentacji mleka prowadzony jest przez mikroorganizmy występujące w postaci tak zwanych ziaren kefirowych (grzybki kefirowe) o wymiarach od 0.3 do 2 cm i nieregularnym kształcie, często porównywanych do rozgotowanego ryżu lub cząsteczek kalafiora.
Z uwagi na swoje właściwości kefir jest produktem mleczarskim o najwyższych właściwościach odżywczych w grupie napojów fermentowanych.
Niektórzy twierdzą, że kefir jest „napojem bogów", gdyż jego cennych właściwości odżywczych nie sposób przecenić.
reguluje procesy przemiany materii,
- usprawnienia procesy przyswajania białka i wapnia,
- wpływa na obniżenie ciśnienia tętniczego
- wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
- zabija chorobotwórcze bakterie w przewodzie pokarmowym wzmagając tym rozwój bakterii potrzebnych do trawienia.
- zawiera kwas foliowy
- grzybki kefirowe własnymi enzymami rozkładają trudnostrawny dla ludzi cierpiących na nietolerancję laktozy cukier mleczny na lekkostrawne cukry proste.
- podawanie kefiru zwiększa apetyt
Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą wybranych przetworów mlecznych w 100 g produktu w porównaniu z wartością odżywczą mleka (na podstawie "Wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych i typowych potraw" IŻŻ)
| SKŁADNIKI |
JOGURT |
KEFIR |
MAŚLANKA |
MLEKO |
| wart. energet. [kcal] |
60 |
51 |
37 |
51 |
| białko [g] |
4,3 |
3,4 |
3,4 |
3,4 |
| tłuszcz [g] |
2,0 |
2,0 |
0,5 |
2,0 |
| cholesterol [mg] |
8 |
8 |
3 |
8 |
| węglowodany [g] |
6,2 |
4,7 |
4,7 |
4,9 |
| wapń [mg] |
170 |
103 |
110 |
120 |
Przeczytaj. Osesek poleca:
 Złote zasady przygotowania posiłków dla dzieciCzytaj >> |
 Jak karmić i rozszerzać dietę wcześniakaCzytaj >> |
Wyślij
Pokaz/Ukryj Komentarze
